Если в диалоге сохранения нажать /, то появится окошко, которое позволяет написать путь к директории и имя файла.
Также система понимает сочетание ~/, которое указывает на домашнюю директорию пользователя и умеет дополнять имена. Для этого просто введите часть имени директории и подождите немного.
Таким же образом можно быстро выбрать директорию в диалоге открытия файла.
В блоге появился интересный ролик, который буквально за несколько секунд покажет вам, как можно быстро изменить каталог при сохранении файла. Ролик без звука, так что перевод не потребуется.
Если в диалоге открытия/сохранения файлов вы выберете какой-либо файл или директорию и нажмёте Cmd-R, откроется новое окно Finder.app с выделенным файлом.
Когда вы сохраняете или открываете файл и используете для этого колоночный вид диалога, вы можете сделать авторазмер для каждой колонки таким образом, чтобы по ширине влезали все имена файлов. Для этого щёлкните правой кнопкой, в месте, указанном на картинке и выберите подходящий для вас вариант: